油泼辣子不一定要用油泼 超辣简化版油泼辣子

  1张图片

““油泼辣子大家一定不陌生，喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的。    凉拌菜、拌面条、钟水饺、龙抄手、重庆酸辣粉、陕西凉皮等等等等，可用的地方非常多，可以说是居家必备的调料之一。    传统的油泼辣子，是以干尖椒末、花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料，碾碎之后置于碗中，然后将一大勺油烧至冒青烟，滋啦一声烧在香料上，利用滚油的热度，将辣子的辣和香料的香给逼出来。    可是坨妈家的油泼辣子就不是这样做的哦！    因为以我的经验来看，用滚油浇生辣子，呛出来的辣味不够浓不够辣，真正够味的辣子，是要用油小火慢慢炼出来的！所以这个应该叫啥呢？油炼辣子？听着咋这么别扭咧？还是叫油泼辣子听着自然一点。    我家的那位和我，都不喜欢辣子里太多香辛料，感觉口感不纯正，所以，俺家的辣子是只用尖椒和花椒来做的，除了辣，就是麻，再无其它，自我感觉这才是最纯粹的辣，有时候，简单才是真理！” ”

• 
  1

  准备干尖椒末与花椒。

2

炒锅入油，加热至四成热，转小火。

3

下入花椒与干尖椒，小火慢炒。

4

加入盐，炒匀，炼至干尖椒稍稍开始变色，接近糊的状态时，关火。