莲蓉蛋黄月饼

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  准备好原料，豆沙馅没用。

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蛋黄提前冷冻室拿出后冷藏室解冻，放入大碗中，倒入没过蛋黄的花生油，盖保鲜膜常温泡油三天，最少泡一天。

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泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，不用喷酒，烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把蛋黄放入预热好的烤箱中烤5-6分钟。拍完照我就又把蛋黄放烤箱里了，以免表皮风干。

4

大碗中倒入花生油，转化糖浆，搅拌至糖油融化。

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倒入易小焙广式月饼预拌粉（没有预拌粉就用普通面粉+4克枧水）。

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用刮刀拌匀成面团。

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装入保鲜袋中室温静置一个小时。

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蛋黄和莲蓉总共分成45克，此配方皮馅是4：6的比例，可以按自己的喜好3：7，或者2：8。

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莲蓉按扁把蛋黄包好。

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包好所有的莲蓉蛋黄。

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静置好的面团分成30克一个。

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取一面团手掌心中按扁，放入莲蓉蛋黄内馅，利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。

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收口滚圆后在面粉里滚一下。

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法焙客的75克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的），把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。

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月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中，28×28的金盘整好放16块75克的月饼。

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烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。

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取出晾凉刷一层全蛋液。

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继续放入烤箱中层下火170度，上火180度烤10分钟，最后把上火调高10度继续烤5-6分钟。

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烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晚上拍照看着好像很深，其实颜色正合适，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更漂亮了。

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第二天回油很不错，蛋黄很油润，口感沙沙的真的很好吃。

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