““上海人夏天就好糟卤这一口到了盛夏季家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜它的最大的特点就是包容性强无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、花生、素鸡煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚就能成为夏日的美味佳肴除了好吃之外使用糟卤汁浸泡，还可在夏日延长食物的保质期吃饭时从冰箱盛出一盘，清清凉凉再来上一杯啤酒，暑气跑光光~~其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃已是四季常备于冰箱内的家常菜了” ”
食材明细
上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤
-
1将毛豆洗净减去两头
2
锅内加入清水煮开
3
倒入毛豆和干辣椒、八角，不加盖滚煮5分钟
4
火后立刻捞出放入冷开水降温
5
再沥干水分
6
准备干净的保鲜盒装毛豆，加糟卤浸没（糟卤略咸也可适当兑一点纯净水），放入冰箱冷藏
7
约3～4小时即可食用
糟卤做得好吃，还有一些细节要注意。比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳事先准备一大碗冷开水。主要让毛豆不泛黄，保持翠绿色糟卤食材，一般蔬菜浸3～4小时，荤菜浸6小时以上-使用的厨具：煮锅
