可可戚风蛋糕——八寸心形

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  1

  称好材料。

2

牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。

3

蛋黄蛋白分离开来（蛋白要放在干净无油无水的盆中。）蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。

4

将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中，用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。

5

用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时，加入第一次1/3糖。

6

打至蛋白浓稠时的状态，加入第二次1/3糖。

7

继续搅打蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白霜有弯钩状），加入剩余的糖。

8

然后打至蛋白霜成干性发泡状态。（即提起打蛋器蛋白呈尖角状）

9

乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

10

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

11

切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。

12

然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。

13

烤箱提前预热好上火170°下火140°，烤箱最下层，40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。