““由于今年做的月饼实在太多了,忙不开身,拍的图片不全,小伙伴们先将就着看哈!不懂的留言,看到了必回✌️✌️✌️(所有材料都是一小份的哈,小伙伴们自己按照自己的需求递增就可以!所有材料都还没统计过够做多少个月饼的,都是有多少馅就做多少皮,馅提前做好放冰箱冷藏保存,皮随用随做,不要一次做太多!包月饼前一个多小时再把皮做出来就可以!)提前先把馅做好放冷再用!我每年基本都是提前两天把所有馅做好,装密封袋里冷藏备用的!咸蛋黄在做皮之前,拿高度数白酒泡上备用的!❗️❗️❗️基本步骤是:提前两天做馅?酒泡蛋黄?做皮?烤咸蛋黄?拿出冷藏的馅缓冷?等蛋黄冷却➕等月饼皮醒面?开始包月饼?边做月饼边烤月饼(由于所有材料基本都是无添加剂的,做出来的月饼,先常温放2到3天左右回油,回油后尽快吃完,或者放冰箱敞开保存!由于馅料都是手工做的,里面的水份不好会会蒸发出来把皮弄湿软的,所以尽量不要密封保存!经验之谈!)” ”
食材明细
广式月饼➕各种馅的做法步骤
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1《莲蓉馅》
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一、材料:干莲子500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、莲子浸3个小时左右至泡发!2、泡开的莲子放电饭锅,倒入没过手背的水,按煮饭键,煮至莲子软烂(也可用锅煮,水要多放一点,大火煮开,小火慢炖,至莲子软烂)!3、莲子捞出来,沥干多余水份,过筛碾碎成泥,也可用料理家搅拌成泥!4、锅里加入糖,莲子泥,分次加入油!5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团(白莲蓉放白砂糖,红莲蓉放红糖,我放的木糖醇糖3
泡发莲子,煮至软烂4
过筛碾压5
成泥状6
加入糖,分次加入油,炒制7
炒至成光滑面团状,盛出来,放凉,密封冰箱冷藏备用8
《红豆沙》9
一、材料:红豆500克、糖100克、油100克!二、做法:1、红豆浸泡过夜,煮至软烂,沥干水份!2、过筛去壳碾压成泥,也可以直接料理机搅碎(喜欢有壳的可以不用过筛,喜欢细腻口感的需要过筛去壳)3、加入糖,分次加入油,中小火炒制成光滑面团状,放凉密封冰箱冷藏备用!(也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙!白芸豆沙可以搭配可可粉,抹茶粉,咖啡粉等做成各种味道的馅)10
《奶香紫薯馅》11
一、材料:紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克!二、做法:1、紫薯蒸熟,去皮!2、过筛碾压成泥,加入淡奶油、糖,分次加入油,中小火炒至成干面团!3、盛出放凉,密封冰箱冷藏备用!(紫薯尽量不要用铁锅炒制,会变色变糊!)12
《芋艿馅》13
一、材料:芋头500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、芋头蒸熟,去皮,碾压过筛成泥!2、加入糖,分次加入油,小火炒至成成光滑面团!3、盛出来,放凉,密封冰箱冷藏保存备用!(芋艿炒制出来会比较软糯)14
《咸蛋黄》15
生咸鸭蛋去壳,磕出蛋黄16
蛋黄清水洗干净蛋白,去腥!17
二锅头高度白酒没过蛋黄,浸泡1个小时左右,把油逼出来(咸蛋黄流油的秘诀哦)18
咸蛋黄沥干酒,垫上油纸19
上下火180度,烤制8分钟,取出放凉备用20
《做皮》21
一、材料:中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克22
转化糖浆、花生油、枧水混一起,搅拌均匀,成乳液23
筛入奶粉24
筛入面粉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒面1小时左右备用!(面团随用随做)25
《做月饼》26
皮分小份,揉成小球备用!馅揉成小球备用!27
月饼皮和馅的比例2:8或者3:7,技术高的可以2:8,新手建议3:7哦!28
莲蓉馅为例子,其他的一样做法!莲蓉馅压个坑,放入蛋黄29
包好蛋黄,揉搓成球30
皮上下盖上保鲜膜或者保鲜袋,擀薄31
在擀薄的皮中央放入包好蛋黄的馅,如果不放蛋黄的,可以直接包莲蓉馅32
利用手掌虎口,慢慢收口裹好馅33
揉搓成长椭圆形34
滚上一层薄面粉,轻轻拍去多余面粉35
放入模具,按压成月饼坯36
月饼坯上喷洒上薄薄的水,防止烤制时干裂,不要多,薄薄一层就可以!干面粉多的,可以用刷子刷去多余的干粉再喷水37
烤箱200度预热,烤制5分钟,定型花纹38
刷上一层薄薄的蛋液39
《蛋液制作》:1个蛋黄,四分之一个蛋白,15克水,搅拌打散备用(随用随做)40
刷完蛋液,继续入烤箱烤制15分钟,取出41
烤制好的月饼放凉,回油!尽量不要密封,容易出水汽,把皮润湿变软!42
新鲜出炉没回油的月饼43
回油后的月饼44
回油后的蛋黄也回油了45
回油后打包送人(吩咐收到月饼后,打开包装,不要密封储存,并尽快吃完!一周内吃不完的,放冰箱继续冷藏并尽快吃完)
月饼这玩意,就算是自己做的,无添加剂,也是高油高糖的糕点,都不要多吃哈!尝尝鲜意思意思就得了! -使用的厨具:其他、厨师机、模具锅、电烤箱、不粘锅