““这么多年一直对一种烧饼记忆深刻,那时我还是个二三年级的小学生,老爸去沈阳工作,去了有半年时间,老爸从沈阳回来说,等以后条件好了给你们做那个烧饼,用油和面,那时钱挣的不多,但是东西不便宜,所以一直也没吃上老爸做的用油和面的烧饼,现在我能做各种饼了,而我的老爸去世快10年了,每吃一口就会想起当年老爸说过的话……” ”
食材明细
五香油酥烧饼的做法步骤
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1准备好原料。
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面包机内桶里一次放入,77克水,33克玉米油,3克盐,再放入新良有机石磨面粉150克,选择一个冰淇淋程序揉面,一般是20分钟,15分钟我就暂停了,此时扯一块面看能拉出比较粗的膜。3
容器中放入45克玉米油,3克盐,100克有机石磨面粉,1克五香粉,用勺子混合均匀。4
把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里,放冰箱静置30分钟。5
静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜,这就是静置的缘故,所以静置是不可少的,水油皮出膜后面才能更好操作。6
油皮,油酥各分成8分,油皮大概33克一个,油酥大概18克一个,用保鲜膜盖好。7
取一油皮按扁放入油酥。8
利用虎口像包汤圆一样往上推,最后收口捏紧。9
、其余几个同样操作好,依然盖保鲜膜。10
取一个面团收口朝上,从中间上下轻轻擀,擀成牛舌状。11
从上往下卷起。12
其余几个同样操作好,盖保鲜膜,松弛10分钟。13
收口朝上,再次擀长。14
从上往下卷起。15
盖保鲜膜松弛20分钟,面皮变薄需要松弛久一些,再次擀会好操作一些。16
松弛好后,还是收口朝上擀成长条状。17
下压上行成三层。18
把面片调转方向竖过来。19
再次擀长,长度随意。20
依次擀好排入烤盘中,刷全蛋液,撒芝麻,压实芝麻。21
烤箱提前预热上火170度,下火160度十分钟,把油酥烧饼放入烤箱中层烤15分钟,最后上火调高180度,再烤5分钟即可。22
烤好的油酥烧饼取出,稍晾不烫手就可以吃了,酥的掉渣,满口的芝麻与五香交错的味道,太满足了。23
成品图24
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成品图
1、各家烤箱温度不同,不用完全照搬,我的烤箱底火偏高20度,上火也偏高10度的样子,所以烘烤温度和时间根据自家烤箱设定。2、因为用玉米油的缘故,延展性没有猪油的好,所以中间的松弛时间不能省的,每一步按步骤操作就不会出问题。3、里面盐的用量根据自家口味调节,不喜欢五香味的可以直接咸味的,也可以做成甜味的,那就是油皮用15-20克左右的糖去掉盐就可以了,油酥里面也不用放盐和五香粉了。 -使用的厨具:电烤箱