鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹

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  四个鸡蛋打散

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盐加矿泉水瓶盖大概二分之一盖

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加温水至体积变为原来的两倍到二分之五左右(根据自己口感，喜嫩还是喜欢更紧致)，加猪油(三分之一盖左右)，加猪油更浓香，口感更柔滑。

4

把油夹成小块，稍微搅拌匀(也可现在锅中小火化开或蒸汽加热化开，隔热水加热化开再加入搅拌)

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蒸锅上汽在加入蒸10分钟

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蒸蛋同时，准备五花肉瘦肉部分，大概在8✕3✕1左右体积大小一块

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小葱一根

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肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。

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葱切葱花

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热锅中加少量油

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加入肉末快速不停翻炒

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一分钟左右炒散肉末

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加入酱油矿泉水瓶盖一盖半左右，料酒半盖，清水三盖，翻炒一分钟。

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关火余温加入小葱翻炒一分钟

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蛋蒸10分钟左右起锅

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盖上肉末，回锅汽一两分钟融合入味。