小餐馆里的盐煎肉

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“和回锅肉齐名的姐妹菜,以前在开放式厨房的餐馆常点,学会的这道菜。回锅肉,盐煎肉交替着吃,两个菜配料相同,但一个是熟炒,一个是生炒,炒肉时间不同,所以口感和味道是有些许差别的,一个更嫩,一个有嚼劲。和回锅肉一样,盐煎肉好吃关键在于刀工,大而薄,炒卷后就看着像小灯笼,不显大块。料酒改用自家酿的米酒,味道更香醇。”

食材明细

主料
辅料

小餐馆里的盐煎肉的做法步骤

  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:1
    1
    五花肉15✕6厘米左右长宽左右的五花肉,一块。
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:2
    2
    长8厘米左右青椒两个,长10厘米左右红彩椒,半个的量,长40厘米左右的蒜苗两根。
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:3
    3
    肉切一两毫米薄片。
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:4
    4
    红椒青椒,2.5厘米左右边长的菱形块,蒜苗斜刀切1厘米边长菱形段,姜蒜拍碎切粒。
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:5
    5
    热锅
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:6
    6
    肉下锅翻炒出油
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:7
    7
    煸炒至一半左右肉微微发卷,倒出一两百毫升左右油(可用来炒其他菜,和回锅肉相比,生炒出油要少些,因为没蒸或煮熟,就没有多余水分,油水会少些)
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:8
    8
    加入姜蒜,花椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖4盖左右,豆豉两三盖左右,煸炒半分钟左右
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:9
    9
    加入酱油两盖,米酒四盖左右,翻匀,等80%左右肉都发卷(这时肉大概翻炒两分钟或三分钟左右,时间会比回锅肉略短)
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:10
    10
    加入青红椒,翻炒两分钟左右,再和肉一起翻炒半分钟左右
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:11
    11
    加入蒜苗和适量盐,翻炒一分钟左右
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:12
    12
    关火,加入鸡精,余温出味
  • 小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:13
    13
    装盘
  • 1.放料酒我改为了放米酒,味道更香醇。2.和回锅肉相同,这道菜吃起来肥而不腻和好吃的关键,在于切的肉片薄,需要刀工。3.如若刀工不够,参考我发的回锅肉提供的切法。5.这道菜只有肉薄,才能炒得发卷成灯笼形,肉厚卷不起来。6.这道菜味道区别于五花肉,是因为盐煎肉生炒,没有回锅肉处理后那么多水分,所以接触锅后高温持续更久,肉香味更浓。7.回锅肉,肥而不腻,肉更嫩。相较之下,盐煎肉,肉香更浓,更有嚼劲。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   老人   川菜   午餐   晚餐  

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