白斩鸡

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“​鸡在过年的餐桌上意喻着吉祥如意,所以岁岁年年称霸年夜饭!各种吃法当你吃腻了的时候不妨试试白斩鸡,西餐也好,中餐也罢,原汁原味,皮爽肉滑,清淡鲜美,好吃不腻,我家一桌子肉肉只有白斩鸡被吃的一干二净。”

食材明细

主料
辅料

白斩鸡的做法步骤

  • 白斩鸡的做法步骤:1
    1
    仔鸡约2斤左右,去除内脏和屁股(头不要去除),先涂抹一点盐,在抹上一点花生油,轻轻揉搓,去除表皮的油沫,然后清洗干净
  • 白斩鸡的做法步骤:2
    2
    准备大盆凉开水(我用的是电饭锅内胆),加入开水冷却后冻成的冰,使水的温度尽可能的降低
  • 白斩鸡的做法步骤:3
    3
    锅(我用的压力锅,比较深)中加入适量多的水,大火烧至85-90度改微火,此时锅底水会沾着大小不一的气泡,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟
  • 白斩鸡的做法步骤:4
    4
    将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却,然后重复步骤3和步骤4两次,每次12分钟,这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态,水不能煮沸腾
  • 白斩鸡的做法步骤:5
    5
    在浸制过程中要翻转鸡身,脊背向上,让鸡内腔的空气排出,里外受热均匀
  • 白斩鸡的做法步骤:6
    6
    肉质厚的部位浸制时间稍长一点
  • 白斩鸡的做法步骤:7
    7
    浸入冷水中,鸡头向后定型
  • 白斩鸡的做法步骤:8
    8
    一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟,判断是否熟透,用牙签在鸡只最厚的部位插入,再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了,否则继续浸制
  • 白斩鸡的做法步骤:9
    9
    确认熟透,提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密
  • 白斩鸡的做法步骤:10
    10
    然后放在蒸帘上控净水,自然降至室温,如果能吊起来最好控净腔内水,否则可以将头部一侧垫高,空出腔内水
  • 白斩鸡的做法步骤:11
    11
    斩成鸡块
  • 白斩鸡的做法步骤:12
    12
    码盘
  • 白斩鸡的做法步骤:13
    13
    毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎,加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜,非常美味
  • 白斩鸡的做法步骤:14
    14
    半只鸡切一盘,可以上桌啦。
  • 1、做白斩鸡最好选择2斤左右的小仔鸡,大了浸制时间相对要长一些。2、蘸汁随自己的喜好调制。-使用的厨具:高压锅
    所属分类: 热菜   粤菜   午餐   晚餐  

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