卤鸭翅

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  姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

2

鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。

3

往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。

4

烧出味后捞去泡沫等杂质。

5

转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。

6

弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。

7

待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。

8

熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。

9

多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。