香酥茄夹

• 
  1

  原材料。

2

肥瘦猪肉剁成末。

3

肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。 最后加入葱花和香油拌匀备用。

4

茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。

5

用筷子抹上肉馅。

6

全部填好馅的生茄夹。

7

用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。

8

这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。

9

一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。

10

让茄夹两面都均匀挂上面糊。

11

下入六成热的油锅中小火炸制。

12

油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。

13

继续大火复炸更酥脆。

14

放入吸油纸中吸去油脂即可食用。