““一款经典菜肴。（百度）鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。” ”
食材明细
鱼香肉丝的做法步骤
-
1准备食材
2
木耳泡发洗净
3
肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟
4
木耳、胡萝卜切丝
5
油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用
6
油热爆香姜丝和蒜粒
7
放入辣皮酱
8
放入胡萝卜丝翻炒
9
放入木耳翻炒
10
放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香汁儿，最后用水淀粉勾芡。
盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。 -使用的厨具：炒锅
