碗仔翅

• 
  1

  食材，素翅稍微泡发，干贝泡发再压成丝，香菇泡发切薄片，芫荽切段。

2

鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。

3

然后再热锅加油炸香蒜片。

4

蒜头片爆香后捞岀，爆香时不能爆到金黄，金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。

5

接着爆香香茹。

6

香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。

7

干贝丝爆香后加入鸡汤。

8

鸡汤煮开后加入干贝丝，素翅，鲨鱼皮，煮开后转中小火煮10分钟。

9

调入鸡粉，鸡汁，蚝油，生抽，糖，蒜片。

10

再来点老抽调色。

11

调味后再用生粉水勾芡。

12

能起这样的泡泡浓稠度就可以了。

13

上菜。

14

近照。