““馒头,是北方很多家庭都喜欢吃的一道主食。然而,随着“地球村”的相互融合和同化,这道美食已经不再有明显的地域特征。因馒头是酵母作用于面粉充分发酵后的产物,故而馒头相比较烙饼、面条更具易消化、好吸收、护肝养胃等优质品性。尤其是孩童、老人和病患体虚者,它绝对是你明智的选择。根据自己的口味,可将甜、鲜、咸等做成馅料,就成了“夹心馒头”。” ”
食材明细
夹心馒头的做法步骤
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1如果你愿意只用白面也没问题。我这里用了300克白面,加了玉米面和全麦面各50克,这样是不是就算“粗粮”了(偷笑)。关键个人经验体会,加了粗粮后,馒头更容易松软,不过,玉米面建议过筛,品相和口感更好。
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白糖先行放入面粉中(白糖是起催发的作用,并不影响馒头的口味),低于体温的水中加入5克的酵母粉,稍加静置令其活化,和面成团,加盖儿或保鲜膜密封,等其发酵(若冬季,需放置温暖的地方)。3
等着面发的时间,可以先把馅料做好。4
将各种你喜欢的坚果炒香,晾凉后擀碎(不建议用破碎机,因为坚果含油,会粘刀、成坨);加入适量的红糖或白糖,可添加些许白面粉以免糖融化后流汤。5
馅料完成,装瓶(可一次多做一点)。6
面,发到这个程度就算发好啦。看到里面有很多小气孔了吧,接下来就需要拿出一些力气出来---揉面!对馒头有经验的妈妈们都知道一句话“好吃的馒头是揉出来的”,经过反复的揉,刚才看到的那些气泡都揉没了,馒头才会松软。7
揉好的面分成等量的小剂子,400克面粉13、4个,正好蒸一锅(两屉)。8
面发的好,不需要擀面杖擀皮,用手稍微捏成一个“碗”状,里面装馅料。9
包好馅料后,稍加揉搓整理成型。10
点缀上蓝莓干(葡萄干或枸杞都行,提前用温水洗干净泡一下),入锅,静置10分钟进行二次醒发(这一步很重要,决定着馒头的喧腾程度,不能省!)二次醒发后直接开火--蒸20分钟,先中火待水开 然后大火直到蒸熟。时间到关火,但不要马上揭盖,耐心等个5分钟,热气落一落再揭。11
好啦!喧腾松软的小胖胖们出锅啦,放在案上稍微晾凉。12
这次做的稍微大了一点点,一般掌握在50克左右(一两一个),你可根据自己家小宝宝或老宝宝的食量确定大小。看,每个70克,均匀漂亮,完美!13
好了,我家早餐的主角完成了。早餐配一碗牛奶燕麦粥、一个鸡蛋、两片自制酱牛腱子、一点水果或果汁,保证你一上午的学习、工作精力充沛不喊饿,不仅美味还营养不长肉肉。试试吧。
1、发面时要跟进季节温度,春夏季温度高,醒发时不挑地方,但如果是冬季且室温比较低的时候,需要你根据自家环境为发面盆找个温暖的地方,这样面团才能充分发酵;2、二次醒发很重要,它关乎馒头喧腾松软程度,所以一定不能省略;3、馒头里夹馅儿的,一定不要贪求“薄皮大馅”,因为皮太薄会影响蒸的过程中面的充分发起,尤其是如果蒸的是肉馅包子,肉里面的油会令太薄的皮“死”了。 -使用的厨具:蒸锅