““天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，在台湾香港都被译成天妇罗。而关西的天妇罗为一种鱼浆调制后的油炸食品（就是可以买回家再做加工的食品，就像一种食材），关东称关西的天妇罗为萨摩扬（薩摩揚げ）。而台湾叫的甜不辣就是萨摩扬。 香港的天妇罗都是指的关东的天妇罗。 关东天妇罗的挂糊非常薄，挂糊要完全包裹住食物，但是却能看见食物的颜色和形状，好的天妇罗外面酥脆可口，能看到薄如蝉翼的外衣包裹着颜色鲜艳的里料，里料软滑香甜，即使再不习惯日料的人也会受不了它的诱惑的。” ”
食材明细
瑶柱天妇罗（关东天妇罗）的做法步骤
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1将干贝，虾仁，墨鱼放入料理机磨成肉酱，取出放入碗中。
2
加入猪油。
3
加入红萝卜末。
4
加一个蛋清搅拌。
5
要搅拌到出筋。
6
然后加入盐，柴鱼粉，胡椒粉搅匀（看到搅拌盆周围有粘粘的东西，就是搅拌好了）。
7
紫苏叶洗干净把表面水分擦干。
8
在紫苏叶背上抹上低筋面粉浆（用冷水，水不能多，低筋面粉液浓稠）。
9
用紫苏叶正面包裹拌好的肉浆。
10
包裹好之后放在入盘中备用（全部包裹好备用，以免油温刚好的时候还手忙脚乱的去包）。
11
油烧热到150°，放入包裹好的紫苏叶。
12
炸5分钟（油温到150°的时候记得关成小火，以免油温继续拉高）。
13
分钟之后开大火让油温升至180°将油逼出，让表面更为酥脆。
14
捞起滤油。
15
摆盘（可以自调日式蘸酱，用柴魚高汤，日本豉油，味醂来兑成日式基本酱汁）。
关西的天妇罗（萨摩扬，甜不辣）一般都会用来做煮物，锅类，只有薄片一种，吃之前可以撒上些海盐，或是沾混合酱油油，高汤等的调味料，可以和其他菜配合，作成便当，也可以和荞麦面条一起作早餐。关东天妇罗常用材料有虾、墨鱼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、矮瓜、胡萝卜、节瓜、各式的鱼等等。传统上一般不用来做关东天妇罗的食材有米和其它谷类，加工处理过的食品，而日式豆腐和水果都是做配菜使用，炸好要趁热吃。
