自制凉皮

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“夏天吃凉皮,是好多小伙伴热天的最爱,凉皮看似简单,但制作凉皮一直认为是非常高难度的,自己试过后才知道并非很难,还可以想加多少配菜都可以的。”

食材明细

主料
辅料

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤:1
    1
    面粉加少许盐,活成稍硬的面团,盖保鲜膜饧40分钟。
  • 自制凉皮的做法步骤:2
    2
    饧好的面团加清水,以水完全浸泡住面团为准,揉捏面团,清水逐渐变白变稠,小麦淀粉洗出来了。
  • 自制凉皮的做法步骤:3
    3
    换个碗继续洗,洗出的面筋捞出。
  • 自制凉皮的做法步骤:4
    4
    纱网过滤,收集小块的面筋。
  • 自制凉皮的做法步骤:5
    5
    浓稠的小麦淀粉糊稍稍沉淀后,倒出上层的清水,根据稀稠程度添加些淀粉,调的糊就可以用来制凉皮了。
  • 自制凉皮的做法步骤:6
    6
    洗出的面筋再用清水洗,直到洗出的水基本上是清的为止。
  • 自制凉皮的做法步骤:7
    7
    沉淀后倒出上层的清水,包括后几次洗面筋的水,可以做汤用。
  • 自制凉皮的做法步骤:8
    8
    面筋拉成片,上锅蒸制。
  • 自制凉皮的做法步骤:9
    9
    披萨盘刷油,倒上调好的凉皮糊,放到已开的蒸锅蒸5-8分钟,冒大泡时就可以取出。
  • 自制凉皮的做法步骤:10
    10
    取出后冲凉水,也可以漂到凉水盆里,冷却后取下凉皮。
  • 自制凉皮的做法步骤:11
    11
    相同的方法做好所有凉皮。
  • 自制凉皮的做法步骤:12
    12
    黄瓜切丝,绿豆芽焯水过凉。
  • 自制凉皮的做法步骤:13
    13
    凉皮切条。
  • 自制凉皮的做法步骤:14
    14
    蒸好的面筋切块,加芝麻酱、盐、生抽、醋、大蒜蓉调味。
  • 自制凉皮的做法步骤:15
    15
    拌均,开吃了。
  • : -使用的厨具:蒸锅
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