““找寻儿时的味道——记得小时候去农村姥姥家(接近40年前),姥爷背着网就去大河了,回来总能打些小鲫鱼,姥姥给我们煎鱼吃,真香啊现在试试,虽然好吃,但记忆里的味道仍是最好的,无法超越” ”
食材明细
香煎小鲫鱼的做法步骤
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1小鲫鱼(早市买的鲜活的,一斤大约7条)收拾干净,头去掉不用。
![香煎小鲫鱼的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/07/13/2018071315314636330296595812076.jpg?x-oss-process=style/p320)
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加盐、料酒、大葱、姜。![香煎小鲫鱼的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/07/13/2018071315314636592952785812076.jpg?x-oss-process=style/p320)
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抓匀,放冰箱冷藏腌制半小时以上。![香煎小鲫鱼的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/07/13/201807131531463698375715812076.jpg?x-oss-process=style/p320)
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拿出后,去掉腌料,沾面粉。锅中加少量油,大火烧热,把小鲫鱼平铺锅中,改中火煎之(沾面粉步骤忘了拍)。![香煎小鲫鱼的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/07/13/2018071315314638311265645812076.jpg?x-oss-process=style/p320)
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两面煎至金黄,装盘即可。
腌制过程十分必要,入味,去腥。煎鱼用热油,鱼皮不易碎。沾面粉煎,不嘣油。煎鱼不用铲子翻动,用晃的方式避免粘锅效果好。 -使用的厨具:平底锅