煮饭

https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/11/20121211150340249041724.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“好像很多年都没有再尝试过手工煮饭,通过火力、水量和温度来掌握米饭的口感,用心听锅子里传来咕嘟咕嘟的声音,调整火候,等待一锅粘腻香糯的米饭出锅,别急,再焖一会儿,一会儿就好。”

食材明细

主料

煮饭的做法步骤

  • 煮饭的做法步骤:1
    1
    淘米:米粒中注入水。
  • 煮饭的做法步骤:2
    2
    在水中轻轻揉搓米粒,使粘附在米粒表面的细粉脱落。
  • 煮饭的做法步骤:3
    3
    重复几次制止淘米水几近清澈为止。
  • 煮饭的做法步骤:4
    4
    煮饭:将淘洗好的米控干水分,放入锅中,注入米体积1.1倍的水(一般比例,可根据包装推荐调整注入水量)。
  • 煮饭的做法步骤:5
    5
    中火开盖加热至沸腾。
  • 煮饭的做法步骤:6
    6
    当锅内冒泡时搅拌一次。
  • 煮饭的做法步骤:7
    7
    搅拌后上盖,调至最小火(炉灶上能调到的最小的火),煮5min后搅拌一次,再煮5分钟(前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快,可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干)等待水分收入米粒,关火,焖10min。
  • 煮饭的做法步骤:8
    8
    min后开盖充分搅拌,擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min。(几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致)
  • 煮饭的做法步骤:9
    9
    然后... 就可以尝尝看啦!
  • *深度淘米主要为了洗去米粒表面浮粉,对于营养流失的问题,主要考虑水溶性Vitamin B1的流失,揉搓力度不必太大,淘洗速度稍快些,主要存于米粒内部的营养不易损失,少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭,我认为是值得的,当然,好品质的大米本身浮粉很少,米粒通透光泽,若实在担心,索性喝一瓶果蔬混合汁来一次性解决这个问题吧~*短梗米-中梗米-长梗米的软糯程度依次递减,例如香糯的东北米属于中短梗米,而泰香米属于长梗米,粒粒分明。如果有了一袋品质很不错的大米,不放试试看手工烹制吧!一整锅洁白软糯冒着热气的米饭会成为餐桌上最迷人的亮点。 -使用的厨具:煮锅
    所属分类: 主食   家常菜   老人   午餐  

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