芦笋木耳虾仁水饺（完整版）

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  A、调馅：虾仁解冻，抽肠、洗净、沥水。

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沥水后的虾仁切小段。

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生姜切薄片。

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大葱葱白去老皮、洗净后，切薄片。

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干黑木耳提前用温水泡发。

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芦笋洗净，切掉底部老硬部分，切段。

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泡发好的黑木耳➕芦笋➕生姜片，用搅拌机打碎。

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我用的是菲施勒，先用2档快速打散，再用1档打碎。芦笋、黑木耳我都建议不要用二档打得太细碎，没有咬的快感。

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打碎的食材和虾仁段、葱、猪绞肉、鸡蛋，搅拌均匀。

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再加入所有调味料，混合拌匀（饺馅要偏咸一些，因为下锅煮的过程中会流失一部分味道）。

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B、揉面：面粉➕盐，搅拌均匀。

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将常温净水分几次倒入面粉中，揉成面团。

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揉好的光滑面团放在盆里，盖上微湿的布，静置（也叫醒面）40分钟。

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C、包饺子：醒好的面团，用刀切成两半后，在砧板上撒上生面粉（防止粘连），将面团搓成长条状。粗细以自己的虎口轻轻握住面团的直径为准，再用刀切成小剂子。

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在剂子上薄薄地洒上生面粉（防止粘连），将剂子稍微整得圆一些，然后用手掌将其按平。

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一手轻轻捏住按平的剂子，另一只手用擀面杖上下滚动，将剂子擀成中心厚、周围薄的饺皮。一边擀的时候，注意捏住面皮的手要配合着转动饺皮。

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擀好的饺皮建议叠放在一起，可以减缓风干速度。

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将调好的饺馅放在擀好的饺皮上，饺皮按照自己习惯的形状捏紧就可以。

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我习惯捏这种褶子的形状。也有俩虎口一捏成型的。

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包好的生饺子底部轻轻沾一些生面粉（防止粘连），放在盖丁板或面板上。

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D、煮水饺：在锅里放上大半锅水，加入一勺盐（防止饺子破皮），盖上锅盖烧开。

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水烧滚后，放入生饺子，并用勺子或铲子贴着锅内壁刮一下，防止饺子粘在锅壁。

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待第一遍饺子水烧开后，打开锅盖，倒入一杯冷水，再盖上锅盖，继续大火烧开。

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等第二遍饺子水烧开后，再加一次冷水。再次烧开后，即可捞出水饺，装盘。

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我们家吃饺子，就喝饺子汤，连菜都不用做了?

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蘸料最爱：镇江香醋➕四川香辣酱?