苏式月饼——鲜肉酥

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  1

  油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。

2

分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。

3

油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。

4

用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。

5

猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。

6

肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。

7

同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。

8

醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。

9

取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。

10

用擀面杖擀制成牛舌状。

11

从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。

12

醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。

13

用擀面杖擀成薄薄的一层皮。

14

包上冻过的猪肉馅。

15

放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。

16

用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。

17

三能金盘刷上一层油。

18

一个个码放好，不要挨得太近。

19

电烤箱上下火180℃预热10分钟。

20

中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。

21

趁热吃很不错。