荞麦馒头

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2018/10/22/201810221540171990964620319.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“作为一个北方人长期生活在武汉这座城市,难免口味有所改变,唯一不能改变的对面食的钟爱,刚开始那几年自己不会蒸馒头,都是菜场那里蒸馒头的店里去买,但是那馒头实在不喜欢吃,用我们自己的话说就是馒头太软了,没嚼头。那馒头用手一捏就像海绵一样,缩成一小坨,实在难以下咽,想吃还是自己学着蒸馒头吃,后面慢慢学会了蒸馒头,各式各样的菜也会做了,也成了婆家娘家人眼里的大厨了。人到一定的岁数就会怀念小时候的味道,那时白面是稀缺食材,蒸纯白面馒头只有过年或者客人来的时候才会蒸,平时吃玉米面,荞麦面,高粱面比较多,老妈就会把白面掺在其中一种粗粮里蒸两合面的馒头,发糕,烙饼啥的。那时没觉得这两合面的馒头营养啥的有多好,现在终于明白多吃粗粮对身体的好处。这次蒸的这馒头颜色有点丑,营养价值却很高,吃多也不怕胖。常吃荞麦不会引起肥胖,因为荞麦含有一种植物蛋白质,在体内不会转化成脂肪,也就不会变胖啦!”

食材明细

主料
辅料

荞麦馒头的做法步骤

  • 荞麦馒头的做法步骤:1
    1
    准备好原料。
  • 荞麦馒头的做法步骤:2
    2
    厨师机搅拌缸里放入炼乳30克,水27 0克,酵母5克搅匀。
  • 荞麦馒头的做法步骤:3
    3
    放入新良荞麦面粉500克。
  • 荞麦馒头的做法步骤:4
    4
    放入20克白糖。
  • 荞麦馒头的做法步骤:5
    5
    厨师机搅拌缸安装好,接通电源,选3档和面,2分钟面团就和好了。
  • 荞麦馒头的做法步骤:6
    6
    和好的面团取出放入容器中盖保鲜膜发酵,大概1个小时就发酵好了。
  • 荞麦馒头的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团取出揉匀排气。
  • 荞麦馒头的做法步骤:8
    8
    均分成10个面剂,每个大概80克左右。
  • 荞麦馒头的做法步骤:9
    9
    揉圆成馒头形状。
  • 荞麦馒头的做法步骤:10
    10
    在馒头顶端划十字花刀(此步可省略)
  • 荞麦馒头的做法步骤:11
    11
    所有馒头生坯整形完,放入铺了油纸的烤盘中。
  • 荞麦馒头的做法步骤:12
    12
    蒸烤箱开启发酵模式,(水箱填好纯净水,不可以放自来水,会有水垢)蒸烤箱选择发酵温度35度,时间30-35分钟左右,看状态,发酵到1.5倍到2倍大即可。
  • 荞麦馒头的做法步骤:13
    13
    打开蒸烤箱荞麦馒头已经发酵好了,不用取出,关好蒸烤箱门。
  • 荞麦馒头的做法步骤:14
    14
    蒸烤箱选择蒸汽功能100度18分钟左右,时间到后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟在打开。
  • 荞麦馒头的做法步骤:15
    15
    取出荞麦馒头,放在晾网上散散热气,蒸烤箱清理完里面的水汽,馒头放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的,因为里面还有一定湿度,第二天再吃重新加热吃就可以了。
  • 荞麦馒头的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 荞麦馒头的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 荞麦馒头的做法步骤:18
    18
    成品图。
  • 1、面粉的吸水率不同,水量自己酌情增减,蒸馒头适合面硬一些,出来的造型好看口感也好,看个人喜欢吧,有的喜欢很松软的那种口感。2、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵,发酵好后直接开火蒸,中大火烧开后转中火蒸20分钟左右,依据馒头的大小决定蒸的时间,关火后焖5分钟再开锅,以免馒头突然遇冷回缩。3、肠胃不好的人最好少吃或者不吃荞麦面,会引起肠胃不适,如果实在想吃,那就要掺入一定比例的面粉,蒸出来的馒头会比纯荞麦面的口感要好,也容易消化,因为我用的这款荞麦面里面已经添加了部分小麦面粉,所以直接使用的,如果你们买的是纯荞麦面就要添加小麦面粉来蒸馒头。 -使用的厨具:其他、厨师机
    所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷  

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