杭三鲜

• 1

  水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；

2

鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；

3

猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；

4

冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；

5

草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；

6

猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；

7

草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；

8

炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；

9

待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；

10

丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面即可。