““唯有美食和狗不可辜负。手工制作的豆豉肉酱，香辣可口，不论是搭配米饭面条馒头还是当成做菜佐料都是杠杠的。最关键的是可以根据个人喜好调整口感，简直就是减肥的天敌......要减肥的就不要看了，不要犯罪......” ”
食材明细
豆豉肉酱（手制老干妈）的做法步骤
-
1瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。
2
豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
3
花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
4
生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
5
冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。
6
过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
7
中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
8
下蒜末，小火翻炒5分钟。
9
下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。
10
下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。
11
下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。
12
大火至油沸，关火起锅。
备注：1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。用法：1、直接食用。2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。3、用作凉拌菜的提味佐料。4、用作红烧菜的提味佐料。5、用作粉蒸菜的提味佐料。6、用作焖饭的提味佐料。7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅
