““中华地广物博，豆腐脑有南甜北咸之分，饺子更是天南地北百花齐放，就广东而言饺子都有好多种做法，这里我介绍的是我们潮州地区汤水饺一种特色做法。潮汕地区靠海，海产品丰富多样，海产品在烹饪中也是被做出花来了。海产品新鲜烹饪能吃出原汁原味的海的鲜咸，晒制成海干货也是别具风味的调味佳品。这里介绍的汤水饺的特别之处，便是在鲜肉馅中调入了铁脯鱼干，使肉馅更加鲜美，成为一大特色口味，牵挂着离乡游子的胃口。” ”
食材明细
潮州口味汤饺的做法步骤
-
1铁脯，是潮汕一种鱼干，又有部分地区叫大地鱼、比目鱼。铁脯鱼干是粤菜中用得较广的调辅料，煲汤、煲粥、饺子馅、调卤水往往都要用到它来增加鲜香味。
2
铺脯剪成小块，热油炸至金黄，捞起沥油晾凉。油不要加太多，以免浪费，因为煎过鱼的油比较腥，用不了了。
3
炸过的铁脯晾凉后变得很脆，拿杵棒磨细，骨头碾碎才不硌嘴，大块骨头碾不碎就挑掉，葱切粒。
4
把铁脯碎、葱末、盐与肉末充份搅拌调匀。
5
肉馅不用打起胶，拌匀即可。
6
我不会擀饺子皮，所以买现成的方形薄饺子皮，包成元宝状（鱼皮饺的样子）。取汤锅加水烧开，水可以多一点防止饺子粘连。水滚放饺子，煮至饺子浮起即熟，加盐、胡椒粉调味，出锅盛碗加葱花。
使用的厨具：汤锅
