““这款牛肉香、辣、麻。香味十足。适合干拌面、零嘴、下酒。好吃嘴的福音,尤其是外出旅行,长途坐车的、居家必备呀!(做菜前请先看温馨提示)” ”
食材明细
香辣牛肉的做法步骤
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1准备材料:香叶,八角,山奈,花椒粒,桂皮,草果,肉蔻,孜然粒,茴香(准备两份,一份少一点,一份多一点)。
![香辣牛肉的做法步骤:2](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427235903896574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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干辣椒剪成小段(为了拍照,所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗,根据辣椒辣度和自己的口味适量增减)。![香辣牛肉的做法步骤:3](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427235949976574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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牛肉洗净切块,在水里加入香料(多的那份)和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。(选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦)。![香辣牛肉的做法步骤:4](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427235993336574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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肉煮好以后,切成小丁。或者长条。但是不要太大块,不容易入味。![香辣牛肉的做法步骤:5](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427236025616574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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锅里加入清油,至6成熟(四川菜籽油最好)油要多一点。后期才不会糊锅。![香辣牛肉的做法步骤:6](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427236053966574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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加入辣椒段和花椒,生姜片香辣(少的那份)各一份。锅中煸炒出香味。![香辣牛肉的做法步骤:7](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427236078126574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
7
加入牛肉,中火煸炒至变色。基本上没有水汽。(煸炒越久就越硬,所以之前要煮久一点,也容易入味,喜欢嚼劲的另说)。![香辣牛肉的做法步骤:8](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427242603326574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
8
加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。(没有的可以不加,这个只是让味道更香一点)。![香辣牛肉的做法步骤:9](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427242619116574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
9
加入豆瓣酱炒香以后,关小火。这一步特别重要。(加入花椒面,孜然面,黑胡椒面,白糖。(分粉状调料不要一来就加,而且要关小火,不然容易糊,会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开,在油里炒香了再把肉和一起)。![香辣牛肉的做法步骤:10](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427242638956574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油,辣椒面、芝麻煸炒一下,就完成啦。![香辣牛肉的做法步骤:11](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427247982696574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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成品图。![香辣牛肉的做法步骤:12](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427248009876574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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成品图。![香辣牛肉的做法步骤:13](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2018/11/20/2018112015427248026866574625.jpg?x-oss-process=style/p320)
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成品图。
1、香料太多没有在调料表上一一写完。所以先看步骤图看看有哪些调料。2、具体香料可以根据自己的喜好、口味适量增减。3、最先煸炒牛肉的时候要大火。把水汽炒出来,加入香料以后,火太大花椒面的会容易糊。所以要改为中火,最后加入辣椒面,芝麻,蚝油时要小火,超出香味即可。4、芝麻如果没有炒过,要先在干净的锅里干炒一下,这样会香一点。白芝麻比黑芝麻看着要有颜色一点。黑芝麻也可以,但颜色上就没白芝麻好看。5、也可以加入花生粒。 -使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅