百香果慕司

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201112/01/201112011629375.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“百香果慕司之前已做过了,过程是一样的,只是装饰不同而已。百香果慕司香味十足,让人吃了回味无穷呢!”

食材明细

主料
辅料
配料

百香果慕司的做法步骤

  • 百香果慕司的做法步骤:1
    1
    百香果汁:百香果洗净,对半切开。
  • 百香果慕司的做法步骤:2
    2
    挖出果瓤。
  • 百香果慕司的做法步骤:3
    3
    放搅拌机里搅拌一下。
  • 百香果慕司的做法步骤:4
    4
    滤出果汁,加蜂蜜拌匀。
  • 百香果慕司的做法步骤:5
    5
    蛋糕体:蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
  • 百香果慕司的做法步骤:6
    6
    蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
  • 百香果慕司的做法步骤:7
    7
    筛入面粉拌至无颗粒。
  • 百香果慕司的做法步骤:8
    8
    放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
  • 百香果慕司的做法步骤:9
    9
    再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
  • 百香果慕司的做法步骤:10
    10
    翻拌拌匀。
  • 百香果慕司的做法步骤:11
    11
    倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
  • 百香果慕司的做法步骤:12
    12
    放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。
  • 百香果慕司的做法步骤:13
    13
    把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
  • 百香果慕司的做法步骤:14
    14
    另一片用边角料凑成圆形。
  • 百香果慕司的做法步骤:15
    15
    把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
  • 百香果慕司的做法步骤:16
    16
    黄桃留几片装饰用,其余的切丁。
  • 百香果慕司的做法步骤:17
    17
    一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了:蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
  • 百香果慕司的做法步骤:18
    18
    用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
  • 百香果慕司的做法步骤:19
    19
    煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
  • 百香果慕司的做法步骤:20
    20
    将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
  • 百香果慕司的做法步骤:21
    21
    百香果慕司:把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
  • 百香果慕司的做法步骤:22
    22
    ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
  • 百香果慕司的做法步骤:23
    23
    拌入百香果吉利丁液。
  • 百香果慕司的做法步骤:24
    24
    放入蛋白霜,翻拌均匀。。
  • 百香果慕司的做法步骤:25
    25
    把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
  • 百香果慕司的做法步骤:26
    26
    放上另一片蛋糕片,轻压一下。
  • 百香果慕司的做法步骤:27
    27
    倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
  • 百香果慕司的做法步骤:28
    28
    克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发,放入蜂蜜隔水溶化,放凉备用。
  • 百香果慕司的做法步骤:29
    29
    用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模。
  • 百香果慕司的做法步骤:30
    30
    把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。
  • 百香果慕司的做法步骤:31
    31
    把鲜奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤上围边,中间用水果装饰,淋上百香果吉利丁液,放冰箱冷藏15分钟即可。
  • 百香果慕司的做法步骤:32
    32
    丑小鸭的华丽变身。
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