香辣牛肉酱

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  红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。

2

沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用机器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。

3

热锅，放稍微多点的菜籽油。

4

放入牛里脊，煸炒，保持中火。

5

中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。

6

放入姜末和花椒碎。

7

放入豆豉，继续翻炒。

8

翻炒均匀。

9

放入剁好的辣椒，保持中火。

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炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。

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继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。

12

最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。

13

炒好后，盛出，放凉。

14

放凉后装入干净瓶里，随吃随取。