如何做入口即化的血豆腐

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  葱姜切碎，用擀面杖捣出汁液。

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加点清水，抓拌一下，腌几分钟。

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同事从屠宰场帮忙接的新鲜猪血。

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用盛汤的汤勺取2勺猪血。

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加4勺清水。想要口感嫩滑，猪血和清水的比例1:2比较合适，想吃硬实点口感的，可以1:1。

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再加点十三香、盐，搅拌均匀。

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加入浸泡好的葱姜水，搅拌均匀。只要汁液，葱姜不要。很多人不爱吃葱姜，做这种羹状食物加葱姜也不好看，加葱姜水是个好办法。可以去腥增香，又不会担心吃到葱姜的不良口感。

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碗里加点植物油，我用的熟大豆油。

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倒入搅好的猪血。

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盖上保鲜膜，入蒸锅。大火上气后蒸10分钟，关火，焖两三分钟。盖保鲜膜可以防止蒸汽水进入猪血里，可保证表面平整内部无蜂窝。

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这是蒸好的猪血。蒸的时间非常关键，蒸久了就老了，成品会出现中央塌陷的情况，内部也都是蜂窝眼儿。

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相当嫩滑，一点儿蜂窝都没有。

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另取一小碗，加入生抽、陈醋、糖、香葱末、辣椒油拌匀。

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浇在血豆腐上。

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好看也好吃。

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入口即化，一点儿腥味都没有。