鸡蛋灌饼

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  一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩

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另一半面粉加凉水，搅拌成面絮

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加入植物油

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下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用

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第二天早上，另取面粉两勺

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浇入热油

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拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥

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饧好的面团取出，分成四份

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取一份擀开

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加1小勺油酥

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像包包子那样包起来

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收口捏严实，防止油酥漏出

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稍按扁，依次做好剩下的3个

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都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个

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松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。

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打散，加入葱花、盐拌匀

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把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯

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平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分

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中小火煎，饼会很快变色鼓起

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翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起

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用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞

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倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄

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翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄

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这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了

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煎好的饼

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火腿入锅里煎一煎

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煎好的饼摆上生菜、火腿

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上桌开吃

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想吃吗？一起做啊！