黑芝麻蒸蛋糕

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  准备炒熟黑芝麻，用研磨机研成粉末状。蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油干净的盆里备用

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清水用小火加热至冒小泡时离火，加入油乳化好

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趁热倒入面粉，拌至不见干粉即可

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加入蛋黄

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搅拌均匀

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倒入研磨好的黑芝麻

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拌均匀，拌好的蛋黄糊能自然流淌下来

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分3次倒糖入蛋清里，用电动打蛋器打至干性发泡，就是提起打蛋头，蛋白霜有短小的尖角

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取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀

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然后倒回剩余的蛋白霜里

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用同样的手法翻拌好，千万不要划圈翻拌，这样会消泡的，蛋糕长不高

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将拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具里（我用的是法焙客蒸蛋糕模，底部铺一张油纸更容易脱模），将模具在桌面上轻摔几下，震出内部的气泡

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盖上一个盘子或者盖上保鲜膜，防止水蒸气滴落。锅里的水提前烧开，放上蒸屉，中大火蒸40-50分钟左右，不同模具蒸的时间会有所不同，记住锅里的水一定要装够，中途不能揭盖加水

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时间到关火，把盖子揭开，可以看到蒸的蛋糕一点也不会回缩，两个鸡蛋有这个高度已经是不错了哟。蒸蛋糕热吃才是最好吃的哟，如果吃不完，可以放进冰箱里冷藏保存，吃的时候再隔水加热。