乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂

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“现在家家户户的生活都不差,鸡鸭鱼肉也不缺,整只鸡全部炖汤一顿喝不完,第二顿再喝也不是味儿;不如像我这样,一只鸡3种吃法,主食、汤、小菜全有了,每样都各有滋味儿,做法简单又滋润,一只鸡承包一顿饭,自己既有成就感,全家还都吃得美。长话短说,一起来吧!”

食材明细

乌鸡汤材料
乌鸡肉馄饨
炒乌鸡杂

乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤

  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:1
    1
    乌鸡一只,拔掉身上的杂毛,剪掉指甲,里外清洗干净;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:2
    2
    从各个关节处将乌鸡斩成小块;从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险;将鸡胸肉剥离,鸡大腿上面的那部分肉也很厚,也一同剥下来;骨头和鸡皮留着煮汤;鸡心肝肺肠等细心清洗干净;这样乌鸡就很清晰地分出3部分了;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:3
    3
    鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中,我的电炖锅有煲汤档,所以就直接选这个程序了;如果用普通的煮锅可以中火煮开;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:4
    4
    水似开非开时,一定要在旁边留意着,用油网将浮沫撇出,可别小看这一步,不撇掉浮沫,整锅汤看起来就不清澈了,而且沫子还会巴在鸡块表面,看起来也脏乎乎的影响品相;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:5
    5
    撇净了浮沫,整锅汤看起来清爽利索多了,将干香菇冲洗两遍后放入汤中,再放几片姜同煲;干香菇耐煮而且味儿香,提前泡软再入汤中,煮好的香菇肉非常厚实;盖盖子慢慢煲;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:6
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    出锅前撒少许盐和香葱末即可;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:7
    7
    煲汤的时候揉一块面,因为要做馄饨,面团要稍硬一些;揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜;揉成团没有干粉状,蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:8
    8
    鸡胸和鸡腿肉切成丁,入绞肉机中,因为肉量少,而且鸡肉本身脂肪含量少,口感偏干,所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥;杏鲍菇切丁,香葱切末同打;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:9
    9
    将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中,加适量凉水、盐,搅拌均匀,成稠糊糊状;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:10
    10
    饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿;先将面团放在案板上,撒少许面粉擀成长条状,再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度,再切小块;面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连,切成小片之前也撒淀粉,这样即使放两三个小时,面皮也不会粘连在一起;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:11
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    按自己的手法包成馄饨,我的馄饨很简单,取适量馅放在面皮中间,馅四周用手指蘸点凉水抹一下,然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了,简单快手;吃的时候用清水煮熟,可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:12
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    乌鸡馄饨,营养翻倍而且鲜味十足;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:13
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    鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物,尤其以鸡肠细小难清洗,这个需要一点耐心,因为鸡肠平时没有单卖的,能在乌鸡肚子里发现这一套,也真是幸运了,所以我花了点心思给清理干净了;鸡杂切小块;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:14
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    干红辣椒切成小段,用量随口味调整;青蒜清洗干净后切末;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:15
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    炒锅中倒适量油,将干辣椒段和鸡杂一同入锅中,大火炒变色;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:16
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    再倒少许酱油调色增味去腥;
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:17
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    将青蒜末倒入锅中,撒少许盐翻炒均匀,青蒜变色即可关火。
  • 乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:18
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    炒鸡杂虽然量不大,却有滋有味!
  • 鲜美的鸡汤已煲好,可以单独喝,也可以将煮好的馄饨捞入汤中;而炒鸡杂虽然量不大,但是却有滋有味,算是额外的惊喜! -使用的厨具:电炖锅、不粘锅
    所属分类: 主食   热菜   家常菜   馄饨  

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