““做酥皮点心好多人喜欢用猪油做,开酥容易,但也有好多人不喜欢猪油的,我就不喜欢猪油,所以试验一次用植物油做开酥很好,酥得掉渣,只要比例得当配方合理就不成问题,而且用植物油更健康,这就是自己学会做点心的好处。今天用紫薯做馅,口感绵软,非常好吃。如果选用筋度比较好粉质细腻的面粉,面团揉到光滑,包的时候照样不破酥不混酥所以做起来并不费事。” ”
食材明细
紫薯酥(植物油版)的做法步骤
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1准备好食材。
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做油皮,小盆中倒入麦芯粉,然后倒入玉米油、白砂糖和水。3
把油皮食材搅拌成絮状和成光滑的面团就可以了,放在一边饧发2个小时。4
将油酥的麦芯粉和油倒入盆中,和成面团后放在一边饧发2个小时。5
利用饧发面团的空隙把紫薯馅做出来,紫薯2块大约500g。放入锅中蒸熟后取出,剥去外皮。 趁热用工具压成泥。6
不粘锅烧热倒入40-50g的玉米油,放入紫薯泥和白砂糖50g炒制,喜欢的话还可以倒入淡奶油一起炒制,我放了75g淡奶油,有一点淡淡奶香,炒至水分蒸发就可以了。7
炒好的紫薯馅分成30g一个的剂子,搓圆。8
静置好的油皮和油酥分别分成均匀的16份。9
取一个油皮擀薄包入油酥,然后用虎口向上慢慢收口,捏紧收口,朝下摆放,全部都做完静置10分钟。10
取一个包了油酥的面团按扁,轻轻地分别从中间向上下擀开,擀成牛舌状, 然后自上而下卷起。11
全部都做好后静置10分钟,而且要重复再擀卷一次的步骤。 12
取一个卷卷,将两边向中间对折后按扁,轻轻擀圆,放上紫薯馅,用虎口收圆,捏紧。13
收口朝下摆入烤盘。刷上一次蛋液,然后撒少许黑芝麻装饰。14
烤箱预热180度10分钟,将烤盘放入烤箱中下层,30分钟,后期再观察是否加盖锡纸别烤糊了。
使用的厨具:烤箱