全麦馒头

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  g中筋面粉，130g王后全麦粗粉，3g酵母。

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用305g温水和成表皮略显粗糙的面团。盖上盖子放温暖处省发。

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省发至两倍大小。

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扒开面团，内部气孔充盈。

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面板上撒上少许面粉，使劲的揉吧！揉光揉均。要想馒头好吃就不能省力气???如果面团一发时间过长，闻着会略带酸味，根据面团重量、酸度可以适当加些食用碱调节酸度。我使用了0.5g食用碱与2倍的面粉混合均匀，揉入面团中，其间要反复揉搓、折叠面团，使碱面分布均匀。

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揉好后，搓长粗条。

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用手揪成8个均匀大小的剂子。

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将面剂揉光、收圆。要想馒头好吃每个面剂同样要多揉一会

9

将揉好的生胚放在温暖处，盖上布子防止表皮风干，省发至生胚手掂感觉很轻盈。

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水开上笼蒸，上气后调小火，保持有蒸汽溢出，蒸20分钟后关火。

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焖3分钟再掀锅盖。

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暄软的全麦馍头出锅啦！