““农历新年即将到来,每天做菜,都很怀念儿时爸爸为我们泡制的家常菜,特别在过年期间,炸鱼丸,包粽子,蒸扣肉,做年糕。。。那个年代,孩子们最开心最快乐的就是过年,因为有新衣服穿,有压岁钱,还有好多好多平时不能任意多吃鸡鸭鱼肉。在我的记忆里,爸爸做的芋头扣肉是非常美味好吃的,香粉香粉的芋头,酥软的五花肉,最有趣的是,当爸爸将五花肉煮熟之后用竹签不停的在五花肉皮上扎针,当时爸爸说:给猪肉打针为了看个究竟,我一直跟在爸爸身后,看爸爸如何做这款肥而不腻的“香芋扣肉”。今天,我想尽自己对在款肉肉的味道记忆,也为妈妈做很久我们都没有吃过的扣肉。。。” ”
食材明细
【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤
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1将买回来的五花肉清洗干净。
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准备芋头(挑选芋头的时候,选圆身的,这样的芋头很粉)3
锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,可以煮长些时间,这样就把肥油给挤出来了,怕肥的就可以多吃两块肉肉了。4
煮好的五花肉捞起来之后用叉子使劲的插在猪皮上,这样炸的时候猪皮更酥脆。5
插好的五花肉放到一边摊凉(这样在炸的时候油就不会溅到到处都是了)然后用少许油将五花皮煎至金黄。盛起之后切薄片。6
将一只芋头切半,然后对切,去皮之后切薄片。然后用少许盐将芋头片抹上。7
炒锅放少许油,将芋头片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂。8
煎好的芋头片放到准备好的碟里。9
用一个大碗,放生抽,老抽,五香粉,酒,鸡精拌均匀。10
将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料。11
所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐。剩余的芋头碎片放在表面上。12
装盘好了,就可以放入蒸锅蒸了,喜欢很软烂的可以蒸久些时间,牙齿好的,不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。今天我用一个小时蒸的肉肉,感觉很不错。13
蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒出来(另外一只小碗)最后,一,二,三,转!好!整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了。为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。今天我用黄瓜块将扣肉环绕,整盘扣肉就很突出,增加了食欲。
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、煮锅