潮式卤鸭

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  宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。

2

八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。

3

热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。

4

加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。

5

放入南姜。

6

先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。

7

转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。

8

凝固好的鸭血。

9

锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。

10

将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。

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这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。

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鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。

13

卤好的内脏捞出盛凉。

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不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。

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捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。

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青蒜苗取头部，洗净切末。

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青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。

18

酸酸的，特别开胃。

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风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。

20

成品。

21

成品。