自制凉皮

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  一大碗普通面粉，就家里蒸馒头，擀面条的面粉

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一定用凉水和面，揉成不硬也不软的面团（自己掌握差不多就行?）

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感觉要多揉一会，让它表面光滑一点，然后醒面20分钟

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准备一个盆，多盛点水，水到盆的3分之2，把醒好的面团放入水中，就开始揉搓，第一次做比较小心，面团放水里，也不敢揉，不知道怎么把面筋揉出来

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后来我发现，面筋是混不到水里的，你就尽情揉搓吧，最后剩下的，不溶于水的就是面筋?，这就是我揉出来的面筋

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把这个面汤（不知道叫啥名，揉出来面筋之后的汤）过滤一遍 ，里面有面筋渣，然后放一边静置3小时（3~5小时）

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面筋放点碱面，加点酵母粉是担心蒸出来不是蜂窝状

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别看丑，成功了，颜色不好看，估计碱面不均匀

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吃起来挺好?

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静置好了把上面的清汤过滤掉，剩下的搅拌一下，放点盐

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找个平底盘子，刷一层油，最好是平的，我的这个就不平，做出来不均匀

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一勺面糊，放盘子里，锅里先烧开水，稍微定型之后，再盖上锅盖，蒸2分钟

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蒸好之后，放入凉水盆里

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个人觉得还行?

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每做一张盘子都要刷一层油，做好的凉皮摞一块也不会粘。