““扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。” ”
食材明细
湘菜—干菜扣肉的做法步骤
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1准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。
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配料,干空心菜可以换成其它干菜。3
姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。4
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。5
锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。6
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。7
干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。8
把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。9
在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。10
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。11
反扣碗将扣肉入盘。12
另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。
使用的厨具:蒸锅、平底锅、煮锅