奶香爆豆腐

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“这是一道清真特色菜,刚出锅的豆腐外皮酥脆,里边软嫩,奶香十足。”

食材明细

主料
辅料
调料

奶香爆豆腐的做法步骤

  • 奶香爆豆腐的做法步骤:1
    1
    南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:2
    2
    切好豆腐再来调一个炸糊,碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉,打入一个鸡蛋。(加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓,外皮也更蓬松酥脆,没有可以不用)
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:3
    3
    加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:4
    4
    再来调一碗芡汁,取一碗,放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:5
    5
    再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。(调碗欠的时候,淀粉一定不要多放,牛奶预热沸腾后也会糊化,淀粉放的太多,下锅之后糊化容易成坨。)
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:6
    6
    调好的面糊倒在切好的豆腐块上,尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:7
    7
    开始炸豆腐,豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制,炸至定型后,用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:8
    8
    炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩,忍不住就先吃了几个。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:9
    9
    锅中留少许底油,放入碗汁中火烧沸。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:10
    10
    碗汁烧沸后,稍见浓稠,放入炸好的豆腐快速兜炒。
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:11
    11
    充分兜炒均匀,芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。(豆腐放入后动作一定要快)
  • 奶香爆豆腐的做法步骤:12
    12
    成品。
  • 无 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜      午餐   晚餐  

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