油泼面

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  面粉加适量清水，边倒边搅，搅拌成大絮状。

2

下手揉成较硬的面团，这时面团很不光滑，盖上保鲜膜，醒面十分钟。

3

第二次揉面，面团比之前好了许多，盖好，继续醒面十分钟。

4

再次揉面，这时面团变的已经很光滑了，柔软有弹性。

5

将面团擀成两厘米厚的圆饼，切成宽条。

6

盘中刷油，再将每根面条都抹满油，放入盘中，盖上保鲜膜，醒面二个小时。

7

醒好的面非常有韧性，，案板上抹油，取一个面条，用擀面杖擀开，用筷子在中间压一下。

8

两手从中间托起，向两边轻轻拉抻，边拉抻边在案板上摔打，逐渐拉长，然后在有按压印的地方扯开成两条。

9

开水锅里加点盐，下入面条，煮个三分钟就可以了。

10

黄瓜切细丝，香菜，小葱切段，蒜切好末。

11

将煮好的面捞出放盘里，上面再放入准备好的配菜和辣椒粉。

12

浇入热油，拌匀，一碗麻辣鲜香，爽滑劲道的油泼面就好了。

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成品图。