油焖笋

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““每年的这个时候，是吃笋的季节了。现在的笋是最好吃的，但其时现在笋的价格也还是很贵的，今天买了三根笋，价格接近20元了，比鲫鱼的价格贵多了。    其时笋是一年四季都有的，只是我吃的最多的是冬笋和春笋了，这两个笋也是最好吃的，而随着天气热起来，笋的价格也便宜下来了，而当笋的价格只有3、4元时，这个笋其时不是用来吃的了，而是用来做笋干的。用来做笋干的笋基本是雷笋，炒来吃的话这个笋是苦的，味道就不好了。还有一种是毛笋，这个笋很好吃，只是胃不好的人是不能吃的，这种笋是要跟肉一起烧，味道才好，吃了对胃的刺激也小。毛笋做笋干也很好吃，记得小时候用毛笋做好的笋干放在瓶子了，被我找到了，就每天偷一点来吃，等大人们发现时已经少了一半了，少不了被骂上一顿。其时更多是担心我的身体，因为这个笋在煮时是放了很多盐，晒干后是很咸的。   啰了这么多，其时因为想外婆了，这些都是跟外婆有关的事。   今天就先上这个油焖笋吧” ”

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  洗干净的笋先用刀背拍扁，然后再切成一段段的。我就是三根笋的量，有一斤多呢。做油焖笋，笋的切法一定要用这种切才好吃。

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锅里放油，油可以放多一点，只是我不是很喜欢太油，油放的不多，比平时烧其他的菜油要多一点的，把笋倒入，翻炒

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加少量的水，这时因为锅很热加少量的水会让菜的鲜味保存下来，再翻炒一下，盖盖焖煮一会儿，接着放适量的糖，适量的生抽，适量的老抽，生抽用来提鲜，老抽用来提色，再当少量的水煮一会儿，煮到汤汁收干，出锅。

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烧好的油焖笋出锅了！