广式豆沙月饼

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  1

  所有粉类过筛备用，转化糖浆、枧水、油直接称重放打蛋盆内。

2

转化糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

3

筛好的面粉倒在面垫上，堆成小山坡，中间掏空。可预留出少许面粉调整硬度

4

把第2步做好的液体倒入，用刮板把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。

5

面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

6

梳理好的面团分成每块20g。

7

馅料打开揉搓一下，分成每份55g。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好

8

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，把馅料放在面饼中心，用皮包住馅料，一点点往上推。手一定要轻，不要露馅，尽量做到面皮均匀

9

包好后成一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

10

月饼模扣在圆球上，快且用力压两下，压出月饼花纹，马上抬起模子即可。

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月饼表面可轻轻喷一点水。

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放入预热好的柏翠PE3060烤箱，上火210℃，下火190℃烘烤6-8分钟定型。温度和时间需要根据烤箱实际情况调整

13

取一个蛋黄，加少量盐和10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。

14

第一次烤制完成，室温放置不烫手后，羊毛刷沾少许蛋黄液，快速给表面刷一层蛋黄水，再放入180℃预热好的烤箱烘烤10-12分钟。侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层

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第2次烤制完成后，马上取出晾网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。