蛏子蒸蛋

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  蛏子入开水锅焯烫，去掉外壳。蒸蛋只需9只蛏子。

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两个鸡蛋去壳重104克，加一点点白胡椒粉、一点点的盐。盐和胡椒粉放与不放差别不大。

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蛋抽搅打均匀。

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加入50°的水138克继续搅打均匀。蛋水比为1:1.3，口感与内脂豆腐相同。

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将蛋液过筛到碗中。过筛可以略去气泡以及没有打开的蛋白。过滤气泡会使表面更平整。

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锅中水开先焯熟两根秋葵。实际只用一根。

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抄完秋葵后放蛋液碗。碗上可以盖保鲜膜、扎孔。或扣上盘子。

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我什么也没盖?

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什么也不盖，就要等锅上气后，过个几十秒左右就要掀一下锅盖放气，蒸汽过多会出现孔洞。

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蛋液刚刚凝固，就可摆上蛏子和秋葵。盘子边沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。

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盖盖继续蒸40秒到1分钟。

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出锅，浇上之前做汤粉剩的料汁。

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漂亮又好吃。

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口感像内脂豆腐一样。