““这款小蛋糕是采取分蛋打发的方法,每一个小蛋糕都小小的很可爱,我们平时做纸杯蛋糕一般有两种方法,分蛋打发和全蛋打发,分蛋打发的做法相对稍微有一些难度,如果掌握不好打发技巧和翻拌手法,以及烘烤温度,容易出现塌陷,回缩等等问题,但是如果成功的话,做出的小蛋糕十分柔软,呈现入口即化的口感,今天分享的配方和做法屡试不爽,每次都很成功,推荐大家试一试,用到的模具是48连的小蛋糕模具,如果没有也可以用24连的小模具来做,本次分享的口味是原味的,一口一个,好吃的停不下来。” ”
食材明细
迷你小蛋糕的做法步骤
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1首先来做准备工作,充分的准备工作能让后面的工作更加顺利,有条不紊,而且能节省很多时间,将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到容器中备用,鸡蛋黄白分离,鸡蛋黄放入碗中,鸡蛋清放入干净无水无油盆中提前放入冰箱冷冻一会儿,将牛奶和玉米淀粉分别称重后备用,需要注意的是鸡蛋黄和牛奶要提前从冰箱中拿出来回温到室温使用,不能用冷藏过的,模具要提前摆放好纸托备用。
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做好准备工作就可以来操作了,将玉米油放入干净的小盆中,隔热水加热至70度,不能再高咯,用温度计测量着,将近70度的时候就要离火了。3
加入过筛后的低筋面粉和盐的混合物,用蛋抽迅速混合均匀,手法没有要求,混匀至无干粉无颗粒的状态即可4
加入室温的纯牛奶,用蛋抽搅拌均匀。5
最后加入室温蛋黄,用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊就制作完成了,这次的蛋黄糊采用的是烫面的方法,做出的小蛋糕口感更加细腻更润一些,蛋黄糊的制作过程对于搅拌手法没有任何要求,使用顺手的方法,快速搅匀即可,做好的蛋黄糊放于一旁备用。6
此时蛋白也冷冻完成了,大约5-10分钟的样子,冻至边缘有一圈冰渣即可,中途可以拿出来观察一下,避免冷冻过了7
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,如果没有不加也可以,电动打蛋器直接开高速,搅打至出现明显纹路,加入一半的细砂糖。8
继续开高速打发,打发至蛋白更加立体,纹路清晰,加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,中速打发,搅打均匀以后转低速,边搅打,边缓慢转动蛋盆,能很好的稳定蛋白,这样搅打3-5圈,提起打蛋器,蛋白呈现短而尖的尖角就可以了。9
将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,采用翻拌的手法基本拌匀。10
把混匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,采用上下翻拌的手法拌匀,每一次翻拌的面积尽量大,贴住盆底翻拌,每一次翻拌的效率增加就能减少翻拌次数,从而减少不必要的消泡。11
做好的面糊装入大号裱花袋中,裱花袋头端用剪刀剪开一小口。12
挤入提前准备好的模具,8分满,全部挤好以后震两下模具,面糊做了48个小蛋糕还剩余不少浪费掉了,如果家里还有别的模具和烤箱可以提前准备好。13
烤箱提前预热,上火170度,下火150度,烘烤15-20分钟左右,根据表面的上色情况出炉即可。14
出炉后连同模具一起在桌面震几下,倒在网架上晾凉即可。
使用的厨具:烤箱