白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼

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“又是一年中秋时,虽然外卖的月饼品种繁多,让人眼花缭乱,家里也收到了几盒包装精美的月饼,但我还是喜欢自己做几块月饼,既有制作的乐趣,又增加了节日的仪式感,还能根据自家的口味,做几块不甜不腻的月饼。广式月饼差不多是月饼市场的主流,今年,除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外,我最喜欢的还是广式月饼。做法简单,用不同的模具可呈现出不一样的“味道”。馅料我偷懒了,没有自己炒,用的现成的低糖莲蓉和低糖豆沙。我尝了尝,确实比正常的馅料要淡很多。月饼模具用了法焙客家的新型月饼模具,特别喜欢这上面的字:家和万事兴。繁体字,更显纹路清晰、漂亮大气。每做两块月饼就换一个花片,虽然有点忙叨,但是成品非常漂亮,也透着浓浓的节日味道。”

食材明细

皮料
馅料
装饰

白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    月饼皮料和馅料准备好;广式月饼粉可以用中筋面粉代替,莲蓉馅和豆沙馅可以自制,真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替;真空咸蛋黄需提前24小时解冻,并泡在植物油中,烤不烤均可;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    倒入广式月饼粉;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    用刮刀翻拌均匀,无干粉状即可,成团后蒙保鲜膜,静置20分钟再使用;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    莲蓉馅和豆沙馅称重,每个20克,揉圆备用;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    取一个豆沙球,拍扁,将咸蛋黄放在其中;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    用包汤圆的手法,将蛋黄包在其中,封口捏严抹平;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    包好后圆润无缝;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了;右侧白色的是月饼皮面团;我用的月饼模具是50克的,除去馅料的33克的重量,皮料每个17克左右;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    取一个皮料面球,拍扁,将豆沙蛋黄馅料放在其中;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    用包汤圆的手法封口,不要漏出内馅;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    封口,轻轻揉圆;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    这些是月饼生坯的雏形;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    用自己喜欢的月饼模具,模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉,将多余的粉抖掉;月饼生坯面球搓成椭圆形,外裹一层面粉,放在模具中;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    轻轻按压,就是一个漂亮的月饼生坯了;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    可随时换花片;面片里撒少许面粉,可轻松脱模,且花纹清晰不乱不破;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    每压好一个就码放在烤盘里,无需垫油纸;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    烤箱预热后,将月饼生坯送入烤箱中层,上下火180度,先烤5分钟,再端出来,把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处;蛋黄液不要太浓稠,可将刷子在碗边蹭一下,去掉多余的蛋液,再在月饼表面轻扫几下,花纹缝隙间避免存留蛋黄液;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:21
    21
    重新送入烤箱中层,温度调整为上下火160度,15-20分钟;
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:22
    22
    出炉后轻轻转移到晾架上,晾后入盒保存,1-2天后回油可食用;室温或者冰箱冷藏保存均可。
  • 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤:23
    23
    低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼,自家的口味,不甜不腻!
  • 1. 咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上,可去腥保湿并增加油润感;可直接包入馅料中使用,也可以放预热好的烤箱中,170度烤3分钟,微微出油即可;2. 皮馅的比例可以是2:8或3:7,皮料越少,包起来越困难;3. 表面刷的蛋黄液可以直接使用,也可以加一点儿水稀释,刷的时候不要来回蹭,防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里。-使用的厨具:其他、烤箱
    所属分类: 糕点   中秋  

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