鸡肉丸子

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  鸡胸肉三片，洗一下。

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切成小丁。

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放入绞肉机中。

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天然调味粉。用了一袋半。

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绞肉机快，慢档交替工作，先打成肉糜。放入适量盐，一勺玉米淀粉，白胡椒粉，2个蛋清，一袋半天然调味粉。

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适量清水。这么多的清水，我加了五次。

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启动快慢档，打成肉泥。

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倒入清水。

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继续搅打。如此5次。怕绞肉机长时工作过热，加一次水绞打一次，让电机休息一下会儿。

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小心取下刀片，用筷子顺一个方向搅上劲儿，再用手摔打数下。这样能增加鸡肉的弹性。

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此时鸡肉泥光滑细腻，富有光泽。

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用左手挤出肉丸。

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右手用小勺轻轻抿下。放入锅内。旁边放半碗清水，勺子可时不时蘸一下清水，防粘，丸子很容易就滑入锅内。

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锅内适量清水，先不要开火。丸子一个一个放入。

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开小火。

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四五分钟，丸子陆续浮起。

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约五六分钟，丸子一个一个都浮起来了。

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待水微微沸腾，关火。

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捞入冰水中。

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清洗几次，洗去浮沫。

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漂亮弹润的鸡肉丸就完成了。做火锅，做减脂蔬菜汤，红烧都不错，一次用不了可用保鲜袋分装，冷冻保存。随吃随取。

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成品。