““最近有一件特别让我揪心的事,大量的病死猪肉流入市场。这些猪肉都去哪儿了?谁也说不清,我猜大部分都会进行加工,以掩盖劣质猪肉不招人喜欢的外在形象。所以我们家很少外购再加工的肉制品,但偶尔也会想吃,于是,就想自己亲手做点儿,百分百的放心肠啊。” ”
食材明细
奥尔良火腿肠的做法步骤
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1猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。
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肉泥装入大盆,倒入高度白酒,用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。3
奥尔良烤料不够了,加了点其他的。4
红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。5
烤鸡料倒入。6
用手顺时针拌匀。7
加入黑胡椒粉,最好是现磨的味道更好。8
加入盐,拌匀,越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。9
炒锅加几滴油,用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。10
脉动空瓶如图切下瓶子上部,将冲洗干净的肠衣套在瓶口上,用绳子拴紧。11
裱花袋装肉泥,通过瓶嘴,将肉泥挤入肠衣。12
每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节,大概十厘米一节比较漂亮。13
全部装好之后用绳子挂起来晾一两天,直到表面干燥之后取下来,放蒸锅隔水蒸15分钟,晾凉之后,装保鲜袋放冰箱冷冻保存。
必须扎眼,否则蒸的时候会爆开哟。 -使用的厨具:食物调理机、蒸锅