五花肉酸菜炒粉条

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“圆白菜腌制的酸菜口感脆爽,配上辣椒,与丰腴的五花肉同炒,酸爽且肉香浓郁的汤汁被粉条充分吸收,妥妥的冬季下饭神器。”

食材明细

主料
辅料
调料

五花肉酸菜炒粉条的做法步骤

  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:1
    1
    圆白菜摘掉不新鲜的叶子,从中间切开,去掉菜根后切成细丝。放在干燥无油的容器中,放2匙盐用手充分抓匀。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:2
    2
    菜丝塌秧,水分渗出来就可以装瓶了。尽量塞的瓷实些,把菜腌出来的水全部倒入瓶子里,加一些凉开水,刚刚没过菜叶即可。在表面撒上少许白酒,利于发酵又可以抑制杂菌生长,最后用光滑的石头压住就好了。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:3
    3
    腌制7天后菜叶就已经变成金黄色,酸味也很明显,但这时亚硝酸盐含量高,还不能食用。腌制20天之后亚硝酸盐的含量会急剧下降,这时就可以享用了。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:4
    4
    酸菜用清水简单投洗后攥去水分。最好不要过度清洗或泡制,否则酸味被冲淡吃起来会索然无味。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:5
    5
    五花肉切成薄片,加入料酒和生抽腌制,淋少许油拌匀。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:6
    6
    粉条用冷水泡软。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:7
    7
    锅中底油烧热,下入五花肉和葱花煸炒。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:8
    8
    炒至肉变色,边缘微微焦黄时加入青红辣椒丁。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:9
    9
    煸炒几下后加入酸菜,用生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉调味,老抽调色。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:10
    10
    炒匀后加入清水烧至开锅,下入粉条后盖盖焖煮。
  • 五花肉酸菜炒粉条的做法步骤:11
    11
    粉条快焖透时加入适量蒜末,再翻炒均匀,收浓汤汁即可。
  • 使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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