““在北方家里,备年货的时候会买好多猪肉回来,炸丸子,炸藕夹,包肉包,饺子馅等。会剩下一些肉皮,就会做上一大盆皮冻,放冰箱冷藏,随吃随拌,年夜饭八凉八热,八凉中必有一道蒜泥皮冻,招待客人或者自家聚餐,都倍有面子,来上一口,爽口又爽心。” ”
食材明细
蒜泥水晶皮冻❤️年夜饭下酒菜的做法步骤
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1准备煮皮皮冻食材:猪肉皮150克,葱姜,料酒,老抽。
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锅中放清水,肉皮凉水下锅,放姜片,料酒。3
水开后焯水1分钟(提示:焯到肉皮变色卷曲,大概1-2分钟就要捞出来,时间长了肉皮容易断不好刮油脂)。4
捞出来不要过凉水,等晾温后用刀反复刮,刮去多余的油脂。5
然后切成细丝。6
进行第二次焯水,锅中放清水,倒入切好的肉皮,放1克食用碱,再次放入料酒去腥。7
中大火煮2分钟。8
捞出来用清水搓洗三遍,直到水变清澈。9
把肉皮丝放入盆中,加适量的清水,一份肉皮,三份清水,放葱姜,八角,水开后蒸90分钟。10
蒸好以后捞出葱姜八角配料。11
加1-2毫升老抽调色。12
倒入保鲜盒,放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上,肉皮自然凝固。13
肉皮冻就制作完成了,颜色透亮,很q弹。14
准备凉拌皮冻的醋蒜汁:蒜4粒,红辣椒一块,生抽,醋,香油。15
蒜捣成蒜泥,加醋2勺(约15毫升)生抽2勺,香油5毫升,凉开水一勺。16
皮冻切块装盘,红辣椒切小丁。17
把蒜泥醋汁浇在皮冻上,撒上红椒碎,大功告成,一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜,下酒菜。18
酸辣过瘾,皮冻吃来爽口,肉皮q弹,满满的胶原蛋白。
注意事项:1.肉皮冻想做出来晶莹透亮,需要刮去肉皮的油脂,反复清洗,焯水两次,步骤中有详细说明和注意要点。2.肉皮和水的比例是1:3,切好的肉皮丝一份,加同样的水三份,蒸锅蒸90分钟,也可以用煮的方法,但是煮出来的皮冻不是透明的,口感不变。3. 皮冻不能够冷冻保存,冷藏3-5天,可根据自己家情况适量做皮冻。-使用的厨具:蒸锅、炒锅