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食材明细
菊花鱼的做法步骤
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1鲈鱼宰杀,清洗干净,切除鱼头。
2
沿着背脊一边下刀。3
贴着脊骨把鱼片成两片。4
把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨。5
剔除腹部的大刺。6
另一半也剔除大刺,鲈鱼肉中没有小刺。7
用刀斜片鱼肉,不要片断,在鱼皮处相连。8
片出四片相连的鱼片。9
第四刀切断,形成一组四片相连的鱼片。10
片好的一组组鱼片。11
把一组鱼片横过来。12
一刀刀的切丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。13
鱼丝要切的均匀。14
切好的一块菊花鱼。15
全部切出。16
放入葱姜水中浸泡一会。17
挤一下水分,放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。18
把粉扑均匀,抖掉多余的粉。19
放入中高温的油锅中炸熟。20
炸好的菊花鱼摆入盘中。21
锅上火,加少许色拉油,加入番茄酱煸一下,加一勺水,调入糖和白醋烧开,略勾一点薄芡。22
把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
使用的厨具:炒锅