““熏卷煎,是东北特有的一道美食,是宴客的佳品。做熏卷煎的肉馅儿是很有讲究的要选择七分瘦三分肥的猪肉,那样吃起来才更香,在经过卷、煎、熏三个过程即可做出美味的东北熏卷煎。这里我把“煎”改成“蒸”了,我想这样吃起来会健康。” ”
食材明细
东北熏卷煎的做法步骤
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1三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥
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葱切末,姜切末3
碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀4
在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿5
取一张干豆腐,平铺在案板上6
将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用7
从一端卷起来8
卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可9
锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里10
盖盖,大火烧开,蒸15分11
分钟后,卷煎就好了,皮有些发皱,这是正常的,这时候就能吃了12
另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖13
再坐上帘子,放上蒸好的卷煎14
盖盖,大火烧至锅冒烟,关火15
二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面16
熏好后的样子17
放在案板上切段即可
1.肉馅儿要铺匀,这样卷出来的豆卷粗细才均匀2.卷的时候手要压紧,这样才能卷紧3.如果没有锡箔纸,也可找一口不用废弃的锅代替,直接放白糖熏就可以。不过熏完后的锅底会很难涮的 -使用的厨具:炒锅